Cherif Abderrahman Jah

 

Med namnet al-Andalus identifieras det territoriella och politiska utrymme som upprätthölls under åtta århundraden under den islamiska kulturens avtryck och med en oundviklig samexistens på den iberiska halvön. En fruktbar beständighet som Spanien kan tacka för en viktig del av sitt sociokulturella arv, som har bestått genom århundradena.

Detta arv bygger inte enbart på vetenskapsområdet (medicin, botanik, matematik, astronomi, etc.), eller på kunskapen om själen och det rena intellektet, såsom sufi mystik och filosofi, utan på ett hedonistiskt sätt att förstå livet, omge sig med det som är vackert, som kan fångas genom sinnena. Både genom syn och hörsel, och genom smak och lukt. Innebörden av dessa sista sinnen nådde så höga höjder att de överträffade den enbart fysiologiska funktionen.

Det symboliska språket som kunde förmedla en växts parfym eller de olika smak- och luktförnimmelser som kunde uppfattas från en gryta kryddad med olika kryddor, skrevs in som njutningar som liknar det första paradiset, som goda muslimer har tillgång till i det andra livet. Det är inte för inte som de heliga Korans texterna flera gånger hänvisar till de saligas paradisiska drycker, gjorda med kryddor:

Och [i lustgården] skall de bjudas en dryck spetsad med ingefära från en källa vars namn är Salsabeel. (76:17-18)

Eller referensen till överflöd av mysk och bärnsten i paradiset, aromatiska ämnen som fixerade rötterna till det himmelska trädet Tubá, och intensivt parfymerade välbefinnandets trädgård (Jannat al-na’im).

Därför, i detta liv, odlades dessa förnimmelser av smak och lukt till den mest sublima av en känslig uppfattning. Det var därför de blev så väl omhändertagna och deras prestation och perfektion eftersträvades, för att leta efter de där aromatiska växterna och orientaliska kryddorna till de mest avlägsna länderna.

 

Långt österut

Under den islamiska expansionen öppnades nya vägar mot Fjärran Östern, vägar som också restes av vetenskapens budbärare och av köpmän. Lite kända kryddor eller, fram till dess, endast använt av den egyptiska eller romerska eliten, såsom kanel, peppar, nejlika eller ingefära, från Ceylon, Indien, Moluckerna respektive Kina, rann ut i Medelhavsbassängen.

Som en följd av detta börjades etableringen av de så kallade ”kryddvägarna” från öster till Medelhavet, i ett komma och gå av köpmän och laster, till sjöss och till lands, vilket förde alla dessa produkter till al-Andalus, århundraden innan venetianaren Marco Polo förde orientaliska kryddor till sitt land som en stor nyhet.

Från Java och Sumatra, öarna Ceylon (Sri Lanka) och Moluckerna eller Indiens västkuster (Malabar) seglade de till Jemens hamnar, som Aden, med laster av kryddor, doftande träslag som indisk sandelträ, aromatiska ämnen som mysk från Tibet, eller frukter som meloner från Sind (Pakistan). I den folkrika hamnen i Aden skulle de lasta rökelse och ambra, rikligt i Jemen, och med allt detta bagage skulle de gå in i Röda havet för att nå Nilens lopp tills de nådde Medelhavets södra kust, Alexandria, och därifrån till al-Andalus.

En annan möjlig väg från den indiska kusten var att segla till Persiska viken och, genom att gå in i Eufrats och Tigris gemensamma mynning, segla genom denna stora bibliska flods lopp till Bagdad, huvudstad i den östra islamiska världen och säte för det abbasidiska kalifatet. Från Bagdad skulle långa karavaner nå Palestinas Medelhavskust. Nästa destination skulle vara al-Andalus.

Genom att korsa alla dessa länder i den islamiska världen, från öst till väst, skulle köpmännen fylla sina lådor i de bullriga orientaliska souk med sesam från Iran, rosor från Alexandria, kärr från Kufa (Irak), granatäpplen och fikon från Syrien, mastix från Medelhavsön Chios, dadlar från Ifriqiya (Tunisien) och liguster från Maghreb bland andra produkter.

Enligt tidens resenärer (900-1200 talet) hade korsningen av Medelhavet från den palestinska kusten eller från Alexandria (Egypten), till hamnarna i al-Andalus (Denia, Cartagena, Almería eller Málaga) en varaktighet av tre månader, ibland mer, på grund av de täta stormarna och därav följande skeppsvrak. När de nådde de andalusiska hamnarna deponerades kryddbuntarna och andra exotiska produkter, som hade lyckats nå slutet av resan, i al funduq (alhóndiga i medeltidens spanska), ett slags värdshuslager, där köpmännen och deras mulor vilade samtidigt som de fungerade som depositionsplats för sina varubuntar.

Kryddor, doftande träslag, torkade frukter, aromatiska ämnen… All denna lista över aromprodukter såldes i soukerna i al-Andalus, efter den efterföljande betalningen av alcabalas (lokal skatt) till marknadsmyndigheterna. I de intramurala soukerna i kalifaten Cordoba, den almohadiska Sevilla eller den nasrida Granada, liksom i soukerna i resten av de viktigaste andalusiska städerna, kunde man alltså hitta allt från svartpeppar från Indien, kassia från Kina, kardemumma från Java, muskotnöt från Moluckerna, kanel från Ceylon, aloe från Socotora, till rökelse, myrra och grå bärnsten från Jemen, tillsammans med mysk från den tibetanska platån. Dessa dyra produkter på grund av deras mödosamma import såldes i butikerna hos livsmedelsbutiker eller parfymaffärer (al-’attarin), inbäddade i soukens gränder. En folkrik souk genom vilken ett mestissamhälle, det andalusiska, vandrade, bestående av olika befolkningsgrupper, av spanskt-romerskt och västgotiskt ursprung, tillsammans med den arabiska och berberiska socialgruppen, med en mosaik av muslimsk, kristen och hebreisk tro. Kort sagt, ett pluralistiskt och kosmopolitiskt samhälle som krävde den stora mängden exotiska varor, hämtade från de mest avlägsna breddgraderna.

 

Aromatiska produkter

Mängden aromatiska produkter som inramade andalusiernas liv var så stor att den inte kunde begränsas till utbudet av orientaliska varor över Medelhavet. Acklimatiseringen i andalusiska länder blev nödvändig för de aromatiska växter som sannolikt inte skulle importeras på grund av deras korta varaktighet och kostnaden för att importera dem, därför med början över två århundraden sattes igång en slags migrationsrörelse av aromatiska växter och fruktträd mot Andalusien.

Många av dem var väl acklimatiserade i andalusiska gårdar som saffran, vars odling spreds genom fälten Baza (Jaén), Toledo, Guadalajara, Zaragoza, Valencia, Sevilla och Granada.

Den stora produktionen av saffran som uppnåddes gjorde det möjligt för dess överskott att exporteras till öst från hamnarna i Malaga och Almeria. Odlingen av bland annat spiskummin, sesam eller indisk sesam och anis gick också framåt.

Fruktträd som citron- och bitterapelsinträd från Kina, liksom granatäpplen från Syrien, tillsammans med grönsaker som melon och vattenmelon från Fjärran Östern, översvämmade trädgårdarna-odlingar i al-Andalus, vilket gjorde att på andalusiernas bord fanns det rikligt med aromatisk frukt under nästan alla årstider.

Universum av dessa aromer och parfymer, oavsett om de produceras i al-Andalus eller importerade, ockuperade sina egna utrymmen både i den kommersiella sfären, såväl som i den socio-religiösa, inhemska och rekreationssfären. Doftens kännetecknande utrymmen var soukerna, där den visuella variationen av flera färger förenades med blandningen av olika aromer, vissa behagliga för luktuppfattningen, angränsande till andra mindre behagliga dofter, såsom de som avges av garvare och färgare, därför utanför medinans eller den islamiska stadens murar. Också i utkanten fanns boskaps souken med får, getter, boskap, hästar och kameler.

Bland de behagliga dofterna fanns inte bara aromer av kryddor och smaktillsatser, utan också grönsaker, frukter, ostar, ostmassa, churros och buñuelos (friterade söt bröd) gjorda i själva souken, godis med kanel och honung och framför allt den skoningslösa doften av strandbarerna som bjöd på varm mat till folket i souken där det fanns rätter som tagines eller köttgrytor, starkt kryddade med koriander, svartpeppar och ingefära, eller mirkas eller lammkorvar med spiskummin och kanel, tillsammans med de klassiska rätterna från Couscous liknande till rökande vulkaner och med en regnbåge av grönsaker som omgav dess krater, ett recept med berber bakgrund, introducerat på halvön av almohaderna. All dessa flöde översvämmade soukernas gatuutrymmen, som ett aptitretande påstående för de hungriga, som uppfyllde den tradition som varit så rotad i det islamiska samhället i århundraden, att ”äta ute”.

 

Kulinariska produkter

I det inhemska köket ökade dessa rätter sin lönsamhet och förfining, såväl som deras sammansättning av aromer, med auberginer fyllda med lavendel, kanel, peppar och ciderblad, eller den raffinerade ”bastela” av andalusiskt ursprung, exporterad med morerna till Maghreb och dess varma doft av nygjord smördeg, beströdd med kanel och strösocker. Tillsammans med det fanns också almojábanas (bröd) av ost, kanel och honung och den typiska mandelpastan (al-lawziny) med apelsinblomsvatten, mandel, honung och socker. Eller de berömda canutos (qananit) fyllda med mandel, pinjenötter och hackade pistagenötter med en blandning av honung, peppar, kanel, lavendel och saffran. På detta sätt omslöt det aromatiska kosmos också hem rummet, ett område av avgörande betydelse.

Det fanns ett annat socialt utrymme, en mycket mer högtidlig och andlig ram som en behållare för parfymer och aromer, det var platsen för moskéerna. För andlig reflektion och förhållningssätt till gudomlighet var det obligatoriskt att impregnera atmosfären med dofter av en viss religiös konnotation av universell karaktär, såsom rökelse, i sina gula och vita varianter, och myrra, med sin kristallina röda färg, både från Arabien.

Som en specialitet från Fjärran Österns värld brändes stelnade ämnen som mysk och ambra i kittel, tillsammans med dyra och aromatiska träslag, som maqasiri sandelträ, från Makassar, en stad på Sulawesi eller Sulawesi öarna.

Moskéerna i al-Andalus lyste med sina rikliga brons- och glaslampor, i vilka fanns små lampor där det brann i doftolja. Från de många kittlarna expanderade de olika aromerna, särskilt under den heliga månaden Ramadan (nionde månaden i den muslimska kalendern).

Ett exempel på högtidligheten av månaden Ramadan i Córdoba på 900-talet har lämnats till oss av krönikören Ibn ’Idari (1200-talet), i hans verk Bayan al-Mugrib, med hänvisning till det stora antalet parfymer som används i dessa datum i Aljama-moskén i Córdoba:

”Omkring femhundra arrobas olja konsumerades årligen, varav hälften brändes bara under månaden ramadan… Konsumtionen av parfymer den 27:e natten av Ramadan (All Maktensnatt) uppgick till fyra hundra uns ambra och åtta uns agarträ.”

Vi har redan sett att inom det andalusiska huset var användningen av aromer och parfymer riklig och dagligen.

Men användningen av dessa aromer var inte bara begränsad till köket, som vi har beskrivit, utan de var också närvarande i den personliga vården av dess invånare.

Vård som, överraskande nog, andalusier, män och kvinnor, var mycket benägna, vilket kan ses av det stora antalet recept med olika estetiska tillämpningar som förekommer i avhandlingar om hygien och medicin. Användningen av dessa kosmetiska applikationer utfördes både hemma och i hammam eller offentliga arabiska bad, som fanns i varje stadsdel i medinan och vars antal var högt, eftersom det fanns minst en i varje stadsdel.

Att döma av krönikörernas recensioner noterades upp till 600 hammam i Córdoba, under kalifatperioden (900-talet).

Män gick till dessa bad på morgonen och kvinnor på eftermiddagen. I dess anläggningar, vars entré var gratis eftersom det var en offentlig tjänst, applicerades kroppsmassage med oljor av mandel, rosor, näckrosor, jasmin och påskliljor, tillsammans med kamomillolja, för att förstärka, slappna av och parfymera huden på kvinnor som de gick ofta till hammam.

 

Souken

Alla dessa försköningsprodukter köptes i de flesta fall tidigare av användare i souken. De andalusiska kvinnorna tog också hand om sina ögon med olika ögondroppar, som förutom sin hygieniska funktion tjänade till att förstärka utseendet och ge det mer intensitet, som var fallet med en berömd ögondroppe gjord på myrtenbärsjuice och khul (antimonpulver).

En annan mycket vanlig kosmetisk praxis i hammam var att färga håret med henna (al-hanna), samt att dekorera händer och fötter med geometriska hanna tatueringar.

I al-Andalus blev hårfärgning med henna, blandat med söt olivolja välkänt, mode som rådde sedan 900-talet, både bland kvinnor och män.

Bland dessa sägs det att själva umayyadiska emiren, Abderrahman II (800-talet), efter modets diktat i Córdoba färgade sitt hår och skägg med henna. Denna växt, som uppenbarligen introducerades av araberna i al-Andalus i de första dagarna av erövringen, var mycket uppskattad i den islamiska världen, eftersom en from tradition tillskriver Islams profet dessa ord om al-hannas förträfflighet: ”Hennas blommor är den mjukaste av aromatiska växter i detta jordeliv och i livet efter detta.”

När det gäller parfymer var de mycket uppskattade av andalusierna, eftersom de, enligt allmän uppfattning, stärkte hjärnan och känselorganen. Parfymerna valdes ut efter årstider. På vintern användes varma parfymer, till exempel de gjorda med mysk-, civet- eller jasminolja. Till våren passade parfymer av apelsinblomvatten, påskliljor, jasmin, läkemalva eller basilika. På sommaren, dofter av pudrad mossa och sandelträ och äppelvatten. På hösten, rosenvatten, eller aromatiska växter som basilika och citronmeliss. Detta urval markerade den andalusiska elitens estetiska trender. Bland de populära klasserna användes ofta apelsinblomvatten och myrtenvatten, billigare att skaffa.

Noggrannheten i så många estetiska omsorger, som tillämpades i al-Andalus samhälle, har återspeglats i Granada bon Ibn al-Khatibs hygienarbete (1300-talet), vesir av Nasrid-emiren av Granada, Muhammad V.

Men den maximala uppvisningen av denna attraktiva värld av parfymer och aromer återfanns i naturen som omgav Andalusiens liv, vare sig det var i det mindre utrymmet i den inhemska trädgården, i trädgårds-odling på de stora egendomarna eller i palatsträdgårdar skapade för botaniska upplevelser. Dessa utrymmen framkallade reminiscenser av den där Paradisets Trädgård, redan anspelad tidigare, med all dess djupa andliga innebörd.

Samhället i al-Andalus, huvudsakligen från 1000-talet, gick ofta ut på landsbygden, i familjegrupper, och njöt av hela dagar i det fria, särskilt vid floderna, där de hade picknick. De flesta av andalusierna var stora växtkännare och bra trädgårdsmästare och bönder. Tack vare denna hobby, och politiken att acklimatisera nya växter, skedde en enorm utveckling av jordbruket, från slutet av 800-talet till 1300-talet. Författare som Toledo borna Ibn Wafid och Ibn Bassal (1000-talet), Sevilla borna Abu l-Khayr (1000-1100-talen) och Ibn al-Awwam (1100-1200-talen), eller den almeriska Ibn Luyun (1300-talet), bland många andra, har lämnat oss mästerliga avhandlingar om jordbruk, som fram till relativt ny tid har fungerat som manualer för spanska bönder mellan 1600- och 1900-talen, efter att många av dem under 1500-talet översattes till spanska.

Kärleken till naturen hade en aspekt av poetisk sublimering. Många poeter från al-Andalus ville fånga vad deras ögon såg när de gick genom växtligheten, och med stor detaljrikedom och en metaforisk anda beskrev de granatäppleträd, mandelträd, plommonträd… under morgondaggen eller kvällsbrisen, som om den egna trädgården i sin helhet var en levande varelse med känsla. Den naturliga kromatiken gav upphov till ”trädgårdspoesi” (rawdiyyat, från rawd, trädgård), och inom denna genre stack blomteman ut där rosor, violer, myrten, jasmin, liljor… som om de vore den älskade. Poetisk genre som kallades nawriyyat eller ”blomsterpoesi”.

Bland de mest framstående odlarna av denna typ av trädgårdspoesi var Ibn Khafaya från Alcira (1000-talet), kallad för denna hobby al-Jannan (”trädgårdsmästaren”). Honom är vi skyldiga poetiska beskrivningar som följande:

«Vindar av parfym korsar den daggtäckta trädgården, vars sidor är cirkusen där vinden blåser… Jag blir kär i denna trädgård där tusenskönan är leendet, myrten, ringarna och violen, mullvaden.”

Tidigare hade poeter som Ibn Abi ’Abda, minister och hovpoet till kalifen Abderrahman III (900-talet), lämnat oss poetiska fragment om blommor, som denna upphöjelse av rosen, som syntetiserar kärleken till skönheten hos aromatiska blommor:

«Rosen är det vackraste som ögat kan tänka på, det känsligaste av allt som de generösa molnen vattnar. Trädgårdarnas blommor böjer sig för hennes skönhet och lyder henne oavsett hur långt borta de är. När rosen dyker upp i sina grenar dör vissa blommor och andra bleknar av avund…”

 

 

Bibliografi

Abu l-Khayr, Kitab al-Filaha (”Jordbruksfördraget”), Madrid 1991

Cabanelas, D. och Torres, M. P. Andalusisk arabisk poesi, 15 århundraden av arabisk poesi, Litoral, Maracena (Granada), 1968, s. 267-260

Koranen, spansk översättning, Julio Cortés, Herder, Barcelona, ​​​​1999.

Eléxpuru Eeckman, I. Köket i al-Andalus, Editorial Alliance, Madrid, 1994

Hernandez Bermejo, J.E. ”Tillvägagångssätt för studiet av de botaniska arter som ursprungligen fanns i trädgårdarna i Madinat al-Zahra”. Notebooks of Madinat al-Zahra, Vol. I, Córdoba, 1987, sid. 61-80.

Ibn Abdun, (Hisba). “Sevilla i början av 1100-talet. Ibn Abduns avhandling”, Madrid, 1948.

Ibn al-’Awwam, Kitab al-Filaha, (”Book of Agriculture”), översättning av J. A. Banqueri, 1802. Faksimilupplaga, M.A.P.A. Madrid, 1988.

Ibn al-Khatib, ”Book of Hygiene”, översättning av M. C. Vázquez de Benito, Salamanca, 1984

Ibn ‘Idari, Al-Bayan al-Mugrib, översättning till franska av E. Fagnan, Alger, 1901-1904

Ibn Luyun, ”Treatise on Agriculture”, introduktion och översättning av J. Eguaras, Granada 1975

Ibn Jubayr, Rihla (”Genom östern. Det tolfte århundradet framför ögonen”), introduktion och översättning av F. Maillo, Ed. del Serbal, Barcelona, ​​​​1988

Jah, Cherif A., och López Gómez, M. The enigma of water in al-Andalus, Lunwerg edit. Islamic Culture Foundation, M.A.P.A., Madrid, 1994

Jah, Cherif A., “Soukens sociologi i Marocko. Norr och Syd”. Souken. Ekonomiskt liv och traditionell konst i al-Andalus och Marocko. Lunwerg, Madrid, 1995, sid. 59-65

Jah, Cherif A., Al-Andalus dofter. Andalusisk kultur genom parfymer, kryddor och aromatiska växter, Editorial Alliance, Islamic Culture Foundation, Madrid, 2001

López Gómez, M. «Tillvägagångssätt till några sociologiska aspekter av de andalusiska soukerna» El Zoco. Ekonomiskt liv och traditionell konst i al-Andalus och Marocko, Lunwerg, Madrid, 1995, s. 29-33.

Peres, H., ”Splendour of al-Andalus”, översättning av M. Garcia Arenal, Hyperion, Madrid, 1990

Vallvé, J. The territorial division of Muslim Spain, C.S.I.C., Madrid, 1986

 

Cherif Abderrahman Jah, ordförande för Islamic Culture Foundation (Spanien), islamolog och specialist på al-Andalus historia, har publicerat olika verk om olika aspekter av det historiska skedet (recenserat i bibliografin), särskilt om andalusisk kultur, genom vattnet och dess aromatiska växter och trädgårdar, samt dess handel, bland andra ämnen. Hans ansträngningar och arbete för den interkulturella dialogens skull och förhållningssättet till objektiv kunskap om en av de mest fruktbara historiska stadierna på den iberiska halvön är tillräckligt välkända.