Yoghurt är en populär mat under Ramadan och Eid. Dock har det funnits en del kontroverser omkring konsumtionen av
komjölk och mjölkprodukter under en tid.

Lyckligtvis avser denna kontrovers endast kommersiellt producerad komjölk och mjölkprodukter. Som en av de äldsta
livsmedel människan känner till, är yoghurt en produkt av ren mjölk. ”Och från boskapen kan ni hämta en [annan]
lärdom: i deras buk, mellan det som kroppen stöter bort och blodet [som uppehåller livet], låter Vi ren mjölk
[alstras] för er, en välsmakande [dryck]. ” (16:66). Det sägs att Rasulullah, Profeten Mohammad (fvmh), gav till
sina anhängare yoghurt när de blev sjuka (Eltean, s. 2.). Nu har yoghurt blivit en av de viktigaste livsmedel som
används för att bryta Ramadan fasta och är också en traditionell tillägg till frukosten vid ”Eids första dag”.

I århundraden har yoghurt varit populärt av traditionella skäl. Men nyligen har vetenskapen förstått att denna
tradition har många hälsofördelar också. De största fördelarna med yoghurt finns i mag-tarmkanalen, där de vänliga
bakterier som finns i levande yoghurt stödjer matsmältningen och hjälper till att rengöra tarmarna och
mag-tarmkanalen.

På Balkan vittnar man om yoghurtens medicinska effekter, de tror att det att ha terapeutiska egenskaper samt att den
ger en stark konstitution (Roden, s. 21). Under det tidiga 1900-talet föreslog Dr Ilya Metchnikoff den utbredda
användningen av försurad (fermenterat) mjölk, liknande yoghurt, och föreslog att de nyttiga bakterierna skulle
användas vid framställning av fermenterad mjölk. Hon uppgav att bakterierna, som fortfarande finns i yoghurt, vid
inträdet i tarmkanalen skulle hindra andra bakterier i tarmen från att bilda skadliga gifter. Ytterligare
undersökningar visade att osmälta och icke absorberade kolhydrater i tunntarmen gav upphov till tre effekter:

1. Koldioxid, väte och metan gas samt alkohol.
2. Mikrobiell biprodukter såsom mjölksyra.
3. Energy för mikrobiell tillväxt, vilket leder till skador på tunntarmen som resulterar i ofullständig absorption
   av kolhydrater, bakteriell överväxt, och att det vatten som dras in i tarmen ökade metaboliska biprodukter och
   kronisk diarré (Gotschall, s. 15 -18).

Ett av de första matsmältningsenzymer som skadas är laktas. Det har visat sig att de flesta afroamerikaner,
latinamerikaner, asiater och sydeuropéer saknar förmågan att smälta laktos, mjölksocker (Rangwani, s. 1). Brister
i enzymet laktas inkluderar celiaki, undernäring, kolera, gastroenterit, spädbarn diarré, irriterad tjocktarm,
sojaprotein och komjölk intolerans, parasitinfektion i tarmarna, cystisk fibros, Crohns sjukdom och ulcerös kolit.
Den tidigare ordförande i pediatrik vid John Hopkins University, Frank Osko, skyller en mängd andra hälsoproblem på
hormonerna i många kommersiella mjölkprodukter som innehåller laktas (Rangwani, s. 1).

Tyvärr kan laktas hittas i de flesta mjölkprodukter såsom flytande mjölk, torrmjölk, kommersiell yoghurt,
fermenterad hemgjord yoghurt, smältost, färskost, glass, några sura krämer, vassle och även i vissa vitaminer
(Gotschall, s.25 ). Laktas, dock finns inte i fullständigt jäst levande yoghurt. De normer som fastställts av
Food and Agricultural Organization for yoghurt uppger att det måste ha genomgått mjölksyrajäsning genom verkan av
de vänliga bakterier Lactobacillus bulgaris och streptococcus thermophilus, som kommer från mjölken.

Den verkliga yoghurt kultur, Lactobacillus och streptokocker, ska jäsa den verkliga ”levande” yoghurt, som måste
vara vid liv vid tidpunkten för förbrukningen (Eltean, s. 1). Forskare vid barn- och ungdoms gastroenterology
avdelning i Adelaide Kvinnor och Barns sjukhus i Australien har funnit att yoghurt och andra jästa drycker
innehåller mer än en typ av bakterier från Lactobacillus familjen, som främjar matsmältningen. Detta är mycket
viktigt vid brytandet av fastan antingen under Ramadan eller under någon frukost under hela året.

Dessutom har forskare funnit att fermenterad mjölk spelar en stor roll i att förebygga och hantera allvarliga
gastrointestinala tillstånd inklusive inflammatorisk tarmsjukdom. Ett urintest användes för att kontrollera
permeabiliteten hos tarmen och ett utandningstest för att mäta metabolisk aktivitet hos bakterier i tarmarna.
Friska vuxna fick yoghurt i två dagar och kontrollerades med hjälp av urinprov. De fann att tarmen hade blivit
mindre genomsläpplig. Diarré är ett resultat av ett överskott av permeabiliteten (Reuters s. 1, 2).

Mikrobiologer vid University of Ontario fann en stam av Lactobacillus inte identiskt med det i levande yoghurt och
kontrollerade spridningen av den farliga bakterien Staphylococcus aureus. Laboratoriet forskning använde råttor för
det. Alla fick Staphylococcus aureus genom implantation under huden. Hälften fick lactobacillus. De som inte fick
Lactobacillus utvecklade sår fyllda med var medan de som fick det hade rena hälsosamma sår. Det är fortfarande okänt
om varför detta sker, men det har visat sig att vänliga bakterier i yoghurt kan bromsa stafylokocker istället för
att förstöra den med antibiotika, vilket leder till att stammen bli resistenta mot behandling som de man hittade i
brittiska allmänna sjukhus. Detta skulle gynna patienter med försvagat immunsystem på grund av sjukdom eller
operation i de fall antibiotikabehandling skulle äventyra deras liv (BBC, 1,2).

Dessa vänliga bakterier blivit en naturlig del av livs levande yoghurt, när den är hemlagad och jäst för inte mindre
än 24 timmar. Bakterierna innehåller en icke-komplex enkel-socker (monosackarider), som inte kräver någon
ytterligare uppdelning som ska transporteras från tarmen till blodomloppet (Gotschall, s. 3, 27, 44). Som en del av
gamla vanor, har många länder i Mellanöstern haft hemlagad levande yoghurt som en krydda, ofta med tillsatt salt,
mynta och vitlök. Den avnjuts med en mängd olika grönsaker och kött. Naturligt söt yoghurt (ostmassa) är mer
näringsrik än ghee eller mjölk, så det klokaste beslutet om man har ett begränsat urval av alternativ till
kommersiellt producerade yoghurt är att vårda fördelarna med att göra yoghurt hemma.

Originaltext: The Health Benefits of Yogurt For Ramadan and Eid >>>>>