Anna-Louis Taylor – The Halal Journal Newsdesk /BBC News

 

Framsteg inom medicinsk vetenskap kommer och näringsmässiga modenycker går, men vi fortsätter att äta soppa för att bli bättre när vi är sjuka. Det har varit så i århundraden och ny forskning visar varför.

Är du nerbäddad i soffan eller sängen sjuk? Chansen är stor att du äter någon varm soppa för att hjälpa dig att må bättre. Det är vad dina morföräldrar skulle ha gjort, och deras mor- och farföräldrar och generationerna före dem.

Konvalescent matlagning har varit ”anmärkningsvärt konstant” i århundraden, visar ny forskning publicerad av Ken Albalá, ett livsmedel historiker vid University of the Pacific i Kalifornien. Detta trots stora förändringar i vårt sätt att äta och stora förändringar i näringsteori och medicin.

Så långt tillbaka som 1200-talet, rekommenderade läkarna kycklingsoppa, känd som ”judisk penicillin”, för att bekämpa en förkylning. Modern vetenskap har upptäckt att deras instinkt var i stort sett rätt och kycklingsoppa kan vara lugnande och anti-inflammatoriska för dem med förkylningar.

Det var fortfarande samma sak under 1600-talet, när den gemensamma visdomen var att ge ”närande, stärkande, enkel och lättsmält mat” till de sjuka. Soppor, buljonger och välling baserad på bröd rekommenderades.

De näringsmässiga fördelarna är uppenbara. En frisk soppa ger ett enkelt sätt att smälta de näringsämnen vi behöver, speciellt när vi är sjuka.

Men Albalá senaste forskningen tyder på soppa tilltalande faktiskt kan bero på en ”informell intuition” människor har alltid haft när det gäller att mata de sjuka. Och i stället för att grundas på vetenskap, är det mer sannolikt att den är påverkad av barnmat.

”Även idag … de flesta människor intuitivt skulle komma på idealisk mat för konvalescenter på ungefär samma sätt som människor fem århundraden sedan” säger han.

”Det verkar som snarare än livsmedel vetenskapligt vald för att hjälpa återhämtningen, dessa är oftast bekvämlighets livsmedel … de härrör från gamla vanor snarare än empiriskt verifierbara näringsmässiga fakta.”

Soppa påminner oss om barnmat och är en stor anledning till varför vi äter det när vi är sjuka, föreslår han. Båda är näringsrik utan att vara svår att smälta, och det sättet på vilka båda tillagas innebär att de är ”sönderkokta” innan de serveras.

”Idén om vad konvalescenter bör äta är analogt med barnmat, näringsrik utan att ge några matsmältningsproblem” säger han. ”Logiskt är det vettigt. Det är definitivt en fråga om bekvämlighet och gå tillbaka till grunderna.”

 

En blomstrande industri

De psykologiska kopplingar folk har med mat härstammar från barndomen, säger mat psykologen Christy Fergusson.

”Det är en koppling vi gör på en undermedveten nivå under vår uppväxt, så när vi vill bli tröstade vi ser till vad våra mödrar skulle ha gett oss.”

”Med tiden bygger vi upp mat föreningar vilka finns också en hemkänsla, vi gillar att tänka på dem som varma och mysiga. Det finns där en bestämd relation vi uppskattar till varm och tröstande mat.”

Vad Albalá också funnit slående i sin forskning är att gamla recept på soppor och buljonger förblir väldigt lika dem som finns i moderna kokböcker, med ingredienser och tekniker överförda i arv i generationer.

Diana Henry, en kock och matskribent, instämmer att det är inte många recept som fortfarande överförs i arv på detta sätt, men soppa är en av dem. Hon tror också att det finns känslomässiga skäl till detta.

”Du tar soppa till folk när de har tuffa tider, det finns något i det som gör att man ger det till människor i svåra tider. Jag tror det är så eftersom det förknippar vi med omsorg.”

Varianter av kycklingsoppa, kanske den mest vördade soppan i modern folklore, finns i ett antal historiska kulinariska böcker.

Alessandro Petronios bok, ”De victu Romanorum”, skriven för påven Gregorius XIII och publicerad någon gång efter 1572, har ett recept på örtte, ett korn buljong som kan innehålla kyckling. Francesco Gaudentio, en kock som lagade mat för jesuit präster i 1670-talet erbjöd en kyckling hopkok tillagad i en liten mängd vatten.

I en portugisisk bok från 1758 registrerade Domingo Rodrigues en stärkande soppa med kyckling och rapphöns, och i John Huxhams ”An Essay on Fevers” från 1750 rekommenderas en ”tunn hönsbuljong”. Kyckling är också en viktig ingrediens i soppor och buljonger av Helena V Sachses recept i ”How to Cook for the Suck and Convalescent” publicerad 1901.

 

Kyld marknaden

Soppa omfattar alla grunder – näring, psykologiska och fysiologiska, säger Azmina Govindji, en dietist och taleskvinna för det brittiska Dietetic Association.

”När du känner dig nere själv, behöver du bli tröstad psykologiskt. På den näringsmässiga sidan, får dig att må bättre en varm lätt soppa. Fysiologiskt är det ett medel för att få viktiga näringsämnen från grönsaker, eftersom människor kämpar med att få fem om dagen och du kan få tre av dina fem i en skål soppa.”

Vår kärlek soppa sträcker sig längre än att äta det när vi mår dåligt. Marknaden för soppan blomstrar i Storbritannien. Under 2011 var det värt 588 miljoner brittiska pund, enligt marknadsundersökningsföretaget Nielsen, en ökning med 30 miljoner från 2010.

Medan hemmagjorda soppor ansågs vara de mest näringsrika (med låg fetthalt och utan grädde), växlingen till färdiga soppor kom i 1987 när New Covent Garden företaget introducerade sin första kylda soppa. Fram till dess var alternativen begränsade till konserver och torra blandningar.

Nu har stormarknader sina egna märken och soppa är en stapelvara i kaffe och smörgås kedjor. Pret A Manger säger att det säljer mer än 2,1 miljoner portioner soppa per år, och efterfrågan fortsätter att växa.

”Den kylda soppan marknaden har varit en revolution och de konkurrerar i fråga om pris, tillgänglighet, smak och tillgänglighet”, säger Anna Govindji. ”Det är bekvämligheten och det faktum att de är så goda.”

Så trots att vi inte längre kan göra soppa från scratch, är det fortfarande en favorit, av så många anledningar.

 

Kraften i kycklingsoppa

• Också känd som ”judiskt penicillin”
• 1200-talets läkare Maimonides rekommenderade att äta kyckling soppa för att bekämpa förkylningen.
• En amerikansk studie fann att kycklingsoppa kunde hjälpa dem med förkylning eftersom det har anti-inflammatoriska egenskaper som hejda slemflödet.
• Protein från kyckling och antioxidanter från grönsaker hjälper också kroppen att producera virusdödande antikroppar.

 

En god soppa, ingredienser

• Tomater – rik på lykopen, antioxidant
• Broccoli – innehåller C-vitamin, antioxidant
• Ingefära – anti-inflammatorisk
• Morötter – innehåller betakaroten, antioxidant