Dr Yunes Teinaz

 

Historia

Salt har varit ett högt värderad handelsobjekt genom historien (i över 2500 år enligt en beskrivning av Herodotos) på flera ställen. Salt, som alltid har använts för lagring av mat och för bevarandet av andra saker från nedbrytning, hade ganska tidigt en helig och religiös karaktär.

Profeten Mohammad sa, ”Salt är er mats befälhavare. Gud sände ned fyra välsignelser från himlen, eld, vatten, järn och salt.” (Ibn Maja).

Unicef rapporterar att kroppen behöver endast minimala mängder av jod (från jodiserat salt) för att fungera korrekt. Ändå brist på detta näringsämne orsakar olika sjukdomar, från hämmad tillväxt till kretinism, ett mycket allvarligt tillstånd. Även lindrig brist ger psykiska funktionshinder.

Studier visar att barn som lever i områden med jod brist förlorar upp till 10 till 15 IQ-poäng.

 

Vad är salt?

Salt är ett vanligt förekommande mineral, dess tekniska benämning är natriumklorid. Natrium elementet är särskilt viktigt eftersom det är en kemikalie som hjälper till att kontrollera balansen av vatten i kroppen och håller våra nerver och muskler i gång. Kroppen behöver en viss mängd natrium för att fungera korrekt, att äta rätt mängd salt också bidrar till att upprätthålla ett hälsosamt blodtryck och hjälper cellerna att ta upp näringsämnen.

 

Varför är för mycket salt dåligt?

Att äta för mycket salt kan leda till att kroppen fungerar på ett oförutsägbart sätt och kan öka risken för högt blodtryck, stroke, hjärtsjukdomar, vätskeretention och andra sjukdomar.

Blodtryck är trycket av blod i dina artärer. Cirka tio till 20 procent av befolkningen lider av högt blodtryck, vilket ökar risken att artärerna krymper. Detta kan leda till hjärtproblem, njursjukdom och stroke.

Genom att minska ditt intag av salt är det möjligt att sänka blodtrycket och risken att utveckla hjärtproblem, så det är väl värt att göra.

 

Hur mycket salt ska vi äta?

Salt är viktigt för vår hälsa, men idag äter vi i genomsnitt mellan 9g och 10g salt om dagen, minst två och en halv gånger mer än vad vi behöver.

Myndigheterna försöker minska den genomsnittliga saltkonsumtionen för vuxna från mer än 9g en dag till inte mer än 6g. De tror att nivåer bör vara ännu lägre för barn, de rekommenderar mindre än 1 g per dag från 0 till 6 månader, 1 g per dag från 7-12 månader, 2g per dag från 1-3 år, 3g per dag från 4-6 år, och 5g per dag från 7-10 år. Dessa är gränsvärden, och de råder föräldrar att sträva efter mindre.

Experterna uppskattar att om den genomsnittliga konsumtionen sänks till 6 g per dag det skulle förhindra 70 tusen hjärtinfarkter och slaganfall per år.

 

Sök efter dold salt

En hel del livsmedel är inte självklart saltat, men innehåller höga halter av ”dold salt”. Det är lättare att göra hälsosamma val av mat om man snabbt kontrollera salthalten på livsmedelsförpackningar.

Men salt läggs till ett antal livsmedel för att underlätta dess bevarande och för att förbättra smaken. Idag är våra viktigaste källor bearbetade livsmedel som står för ca 75 % av vårt intag, av kött och köttprodukter och bröd. Natrium finns i tillsatser som natriumglutamat och natriumbikarbonat.

Små mängder natrium finns naturligt i vissa livsmedel som ägg och fisk.

Det är viktigt att kontrollera salthalten i allt du äter.

De viktigaste salt bearbetade livsmedel är:

• Alla konserver innehåller salt
• Saltad snacks som chips, salta kex, popcorn
• Mat för avhämtning och färdigmat med höga salt nivåer, inklusive såser
• Rökt kött och fisk
• Saltat kött och fisk, såsom korv och paté
• Konserver och snabba soppor
• Sojasås, buljong kuber, salta aromer och sås pulver
• Kött och jästextrakt
• Hårdost (tillåtet 100g per vecka)

 

Vad kan du äta?

• Frukt och grönsaker – inklusive färska, frysta, konserverade utan salt och jos
• Färskt kött, fisk, ägg, bönor och linser
• Spannmål, inklusive ris, pasta, potatis, bröd, frukostflingor och osaltat kex
• Färska örter, kryddor, peppar, vinäger, senap, tomatpuré
• Mjölk, yoghurt, mjuk vit ost (och små mängder av ”hård” ost)

 

Olika sätt att minska saltintaget

• Var salt medveten
• Använd lite salt i matlagningen
• Sluta lägga salt till mat när den serveras
• Byt ut saltet med örter, vitlök och kryddor för att ge smak under tillagningen
• Minska konsumtionen av salt bearbetade livsmedel och färdigmat
• Kolla in livsmedelsinnehåll och välj de med lägre salt innehåll
• Välj objekt med lägre natriumhalt
• Kontrollera noga salthalten av bearbetade livsmedel
• Använd mindre ost genom att välja andra alternativ med mer smak
• Försök använda osaltat smör och margarin
• Ät mer frukt och grönsaker – de innehåller kalium som balanserar effekten av salt på kroppen
• Livsmedel med naturligt låg salt innehåll inkluderar färsk och fryst fisk, fågel och obearbetade kött. Detta gäller även för frukt och grönsaker, ris, pasta och potatis