”Det är ett misstag att fortsätta dricka mjölk i vuxen ålder”

Med mer än tio böcker bakom henne, den senaste ”Maten och känslor”, flera startade matlagningsskolor i Europa och
Green Award 2008 för sitt arbete för ansvarsfullt mat och hållbar utveckling, Montse Bradford är utan tvekan en
auktoritet inom kost. Hennes åsikter är dock okonventionella: hon rekommenderar inte intaget av mejeri produkter och
mycket mindre kött, och anser att ”känslor kommer från tanken, men också från maten.”

Vad är energetisk näring?

Jag definierar det med följande fyra ord: naturlig, hållbar och energetisk och medveten. Om jag använder lokala
livsmedel, säsongsbetonade och främst av vegetabiliskt ursprung, kommer jag att ha en hållbar kost. För energi följer
jag maximen om att maten ska vara din medicin. Det finns lite kunskap om vår kropps reaktion på mat. I skolan lär man
sig inte att varje livsmedel genererar en händelse, och det är vad jag studerar. Jag fryser, då jag tar några linser.
Jag är varm, då förbereder jag en sallad av grönsaker. Så om vi lägger till hållbar mat kunskap om energi matens
reaktion, då har vi en medveten diet. Och då kan varje enskild individ välja efter individuella energibehov.

Du insisterar på att vi ofta använder mat som en ”lock” eller ett sätt att fly. Vad menar du?

Vi har tre kroppar: den fysiska, den emotionella och den mentala. Vi försöker ofta mata den emotionella kroppen med
mat, men det har inget matsmältningssystemet. Vi tenderar att använda externa livsmedel såsom choklad, för att
blockera eller undvika vissa känslor. Den fysiska kroppen behöver en enkel och energetisk kost. Ju mindre bearbetade
desto bättre, från gården till vår mage. Den känslomässiga kroppen behöver dock inte mat. Den behöver en kram, en bok,
musik, att skriva eller promenader.

Låt oss tala om känslor i dessa dagar med ekonomisk kris. Dessa dagar som domineras av rädsla, hopplöshet … Vilken
mat bör man undvika?

Det man äter påverkar direkt våra organ. Med en frisk lever, till exempel, är man mer lugn och glad. Med en sjuk eller
blockerade lever då blir det ilska, vrede och otålighet de dominerande känslor. Jag tror, att i dag, har vi levern
blockerade av överskjutande animaliskt protein. Dessutom man konsumerar alltför många produkter som tar bort
mineralerna från kroppen, de är produkter som genererar en falsk energi försvagar njurarna och skapa rädsla och offer
känslor.

Vilka är dessa produkter och vilken effekt har de?

Kaffe, socker, choklad, söta läskedrycker, alkohol, bakverk… De genererar en mycket snabb reaktion och tar bort
mineralerna. Efter en stund, sjunker sockerhalten. Njuren betalar konsekvenserna. Det är mycket gammal organ. Om vi
missbrukar, om vi vill arbeta utan att vila, med hjälp att ämnen som hjälper oss att hålla jämna steg, som de vi
nämnde, då försämras njurarna och ”depåerna”, så att säga, faller till noll. Kronisk trötthet är ”arbetssjukdomen”
typiska hos krigiskt folk som missbrukade och slutade utan energi.

Och hur är det med Medelhavs kost? Skyddar den inte oss?

Jag är för det, men det har förlorats helt sin djupare mening, produkter direkt från gården och av vegetabiliskt
ursprung. Det har fasats ut och vi äter nu mycket extrema livsmedel, energirika, ackumulerande, såsom mättade fetter.
Kött, korv, ost, ägg … vi skulle behöva använda mycket mindre av det. Kött rekommenderar jag inte alls. För att
producera ett kilo kött krävs det 15000 liter vatten. Låt oss välja grönsaker, med vilka man kan mata många fler
familjer. Man sätter inte värde på den verkliga medelhavsdiet, med användningen av vegetabiliskt protein, eftersom
människor inte har tid att laga mat. Man använder frysta mat eller mikrovågs uppvärmda mat. Vi får se hur det är med
befolkningens hälsa om några år. Det kommer att bli skrämmande.

Du har inte något positiv att säga om fryst mat, som gör det mindre besvärlig för många…

Djupfryst mat försvagar njuren. När vi äter mat utan energi och utan liv, lite i taget gör vi slut på vår egen energi.
Därför behöver vi använda stimulantia som kaffe och då är man tillbaka i den onda cykeln.

Vi har idag en epidemi av bristande uppmärksamhet och koncentration. Vilken roll har kosten i det?

Livsmedel hittar sinsemellan en energetisk balans. Vi hoppar mellan extrema produkter, det jag kallar yang mat,
energirika (kött, korv) som gör oss spända och arg, och yin (choklad, socker, alkohol, konstgjord jäst), vilket ledde
till överkänslighet. Att missbruka yang livsmedel leder till hetsätning av yin livsmedel. Istället borde vi söka
balansen med spannmål, vegetabiliskt protein, en del fisk, grönsaker, sallader, frukt, frön, nötter… livsmedel som
ger oss energisk stabilitet och därmed förbättras koncentrationen och vitalitet i timmar.

Hyperaktivitet hos barn är särskilt oroande.

Vi ger dem för mycket ”expansions” mat, mat med en mycket snabb effekt som gynnar hyperaktivitet och brist på
koncentration, såsom choklad, bakverk, godis, söta drycker, mjölk eller yoghurt. Om vi ger ett barn dessa livsmedel
kommer deras energi att agera och ge upphov till dessa effekter. Det finns mycket lite kunskap i detta avseende.

Och denna vana med att komplettera lunchen eller middagen med ett glas mjölk? Behöver vi mjölken?

I många andra kulturer dricks inte mjölk. Människan är det enda däggdjur som fortsätter att dricka det som vuxen. Man
är 50 år och fortfarande inte avvand. Komjölk är rik på protein för bentillväxt: under två månader är en kalv nästan
lika stor som sin mor. Bröstmjölk har dock mycket högnivåer av kolhydrater, för att stärka nervsystemet.

Men konsumtionen av mjölkprodukter (för människor) försvagar njuren och producerar överflödigt slem. Därför finns det
så många barn som är alltid förkylda eller har ont i öronen. Jag tror att det är ett beroende, mjölk påminner oss om
vår mor. Eftersom vi inte vet hur vi ska föda vår emotionella kropp, vänder vi oss till mejeriprodukter på bekostnad
av att försvaga den fysiska kroppen.

Vad är alternativet?

Jag rekommenderar inte sojamjölk, vi kan inte smälta vegetabilisk mjölk. Många okunniga människor tycker att det är
ett bra substitut för komjölk. Det är svårt att förstå, och jag har märkt att bland annat inflammerar tarmar och
minskar kroppstemperatur, den producerar absorptions problem och gaser. Till barnen skulle jag ge mandel, hasselnöt,
eller spannmåls (ris, havre, osv) mjölk.

Låt oss tala om bröd, en annan bas livsmedel.

Bröd och konstgjort bakverk förstör matsmältningssystem. Jag rekommenderar fullkorn och att leta efter bröd av god
kvalitet. Den fiberrika korn producerar energi som varar i timmar. Den förstärker nervsystemet. På en energisk nivå
är brödet mjöl som bakas och om jag äter för mycket kommer jag att öka min vikt och känna mig tung.

Du föreslår en stor förändring i kosten. Var ska man börja?

Med att eliminera eller minska mättade fetter. Varför vill du ha så mycket animaliskt protein? Börja utforska den
vegetabiliska proteins värld. När man börjar minska animaliskt protein börjar omvandlingen. Du behöver inte längre
extrema livsmedel, du hoppar mellan mindre.

Hur är det med ”mirakel dieter”?

Alla dessa dieter tar inte hänsyn till energifrågan. Om du vill förlora fett, måste jag sluta äta det. Hur kan jag
förlora fett om jag fortsätter äta det? Det finns ingen mirakel diet alls. Det är ett slöseri med tid och pengar.