Saliha Hadj-Djilani och Huê Trinh Nguyên

För sex månader sedan bestämde sig Quick för att erbjuda halal mat i 8 av sina cirka 372 franchise restauranger. Big deal! Quick har faktiskt inte satt igång en ny ”trend”! Halal snabbmatsindustrin har funnits förvisso i decennier, med ankomsten av den första generationens nordafrikanska invandrare till Frankrike som ville följa reglerna angående maten.

För att kunna vara nära sina kunder, är det därför logiskt att dessa restauranger – som serverar från grundläggande smörgåsar till mestadels grillspett – ligger i utkanten av städer och stadsdelar. Deras låga priser var snabb en avgörande faktor i deras framgång med kunder med låga inkomster.

Idag har tiderna förändrats. En ökad konkurrens mellan stora varumärken, införande av nya koncept inom snabbmat (organiskt, pasta, exotiska, mm.), närheten till kontoren och köpcentra, men också en växande efterfråga från ”mångfaldens baby boomers” enligt agenturen Solis, som hänvisar till de generationer födda i Frankrike under 1980 och 1990, vars köpkraft är betydligt högre än deras föräldrar och letar efter halal produkter som kombinerar kvalitet och spårbarhet.

Diversifiering av utbudet

Hamburgare och kebab är därför inte längre de enda produkter som erbjuds i halal snabbmats affärer. Halal alternativet finns idag inom alla områden av snabbmat: pizza, sushi, kinesiska och även pannkakor … det nya är att de inte är längre förbehållet till förorterna. Halal snabbmat har lämnat gettot!

”Under 2000-talet, har snabbmat restauranger diversifierad sitt utbud eftersom unga och aktiva muslimer var trötta på hamburgare och kebab. De har mera pengar, de ville äta all slags mat samtidigt som de respekterar sina traditioner. Detta var en marknad att erövra!” säger Yanis Bouarbi, skaparen av webbplatsen Paris-hallal.com, den första katalogen med 100 % alkohol fria halal restauranger. ”Nu lämnar vi förorterna och kundkretsen är inte bara muslimsk! Den enda skillnaden är att i allmänhet inte säljs alkohol i en halal snabbmats restaurang, vilket påverkar kunden mindre än var restaurang befinner sig.”

För fem år sedan startade Fares, Nem Express i Clichy (Hauts-de-Seine). Han säljer asiatisk halal mat. Lokalen är designad och är långt ifrån en plats som de första kebabställen. ”Jag har alla typer av kunder. Lokalen ligger precis mitt emot en skola och elever med olika bakgrund kommer hit för att äta lunch. Vi får en massa olika människor från omgivande kontor. Vår kock är thailändska och inte muslim. Hon är en mycket bra kock, och maten är av samma kvalitet som i vilken annan asiatiskt restaurant, den enda skillnaden är att den är halal certifierad.”

För en bredare kundkrets

”Mitt kök är bretonsk och den är bra!” säger Bel Fadhel, som förra sommaren lanserade Sarrazin, en 100 % halal bretonsk creperie i den 5:e arrondissementet. ”Vi har utvecklat maträtter som blandar orientalisk och bretonsk matkultur. En riktig njutning för kunder som upptäcker nya smaker. Detta mångkulturella kök attraherar människor från alla bakgrunder. Vi välkomnar också många studenter från omgivande universitet och mer exklusiva kunderna från 5:e arrondissementet.”

För att locka flera kunder har många snabbmatsrestauranger som ligger i stadens hjärta inte någon skylt med information om att de serverar halal rätter… Det är inne i restaurangen, när man läser menyn man upptäcker den berömda etiketten. Detta gäller till exempel Sushi Station, i den eleganta 5:e Arrondissementet där märket finns varken på fönstret, skyltarna eller menyn.

Så hur vet man det? ”Restaurangernas namn cirkulera från mun till mun” säger Yanis Bouarbi från Paris-Hallal. ”Det fanns verkligen ett behov av lista ut dem. Vi listar de på Internet efter att vi har kontrollerat på plats att restaurangen verkligen är halal och att ingen alkohol serveras.”

Halal entreprenörer

”Vi har registrerat nästan 400 alkoholfria matställen, både snabbmatskedjor och restauranger, inklusive 320 i Parisregionen” säger Mr Bouarbi ”Denna siffra visar att halal restauranger blomstrar.”

En riktig guldgruva där yrkesverksamma tvekade inte att snabb kopiera den gamla goda marknadsförings recept från ledande snabbmatskedjor.

Mustapha Fedouach, chef för New i Saint-Denis säger, ”Jag startade min restaurang för ett år sedan, och det går bra. Mina såser smakar som i McDonald’s, jag använder samma utrustning och mitt kött är halal certifierat. Så, mina hamburgare är lika goda eller bättre än dem som finns på McDonald’s. Vi har fångat en stor del av kunderna som älskar en av snabbmats klassiker.”

Leverantörerna tar också sin del av marknadsandelar. France Kebab, ett normandiskt företag som levererar bara halal produkter (kött, såser, bröd, mm) men även material för kebab restauranger har sett sin försäljning öka 5 gånger på fem år. Det belgiska företaget som tillverkar Nawhal såser har även utvecklat såser med en mer etnisk inriktning, algeriska, tunisiska och marockanska såser bland andra.

Halal snabbmats segment är ett strategiskt tillfälle för fransk mat industri.