Brödet har varit en del av vår kost sedan biblisk tid, men på senare år har blivit en av de minst hälsosamma
livsmedel som invaderar dagligvarornas gångar. Subway meddelade nyligen att det skulle ta bort en ingrediens i deras
bröd (azodicarbonidamine) på grund av man avslöjade att denna ingrediens används också för att göra plastmattor (som
används för yoga) och syntetiska sulor för skor och andra produkter.

Tyvärr denna ingrediens används inte bara av Subway kedjan. Så gott som alla kommersiella bröd har denna och andra
tillsatser som skadar vår hälsa. Bortsett från att man använder den del av vete som har den minsta kostvärde och det
mesta gluten. Detta är kanske kopplat till den ökande allergi eller intolerans mot gluten och diabetes.

För att snabba produktionen av bröd används mjöl med superfina partiklar, till skillnad från hur man bakade bröd
tidigare. Dessa partiklar absorberas lika snabbt som socker eller majssirap som har hög fruktosnivå och som orsakar
toppar i blodsockernivån efter konsumtionen. Det händer inte med bröd som framställts med den traditionella metoden
eller hemma med hjälp av mjöl som mals i sten.

Innan brödet började tillverkas i stora kvantiteter av stora företag, kunde processen ta upp till 18 timmar. Denna
process där mjölet jäser bidrar till att gluten är mer lättsmält av människor, även av dem som är känsliga för
gluten. I dag, eftersom det finns kommersiella jäst, behöver bagare inte vänta 18 timmar för att jäsa bröd. De kan
producera stora mängder bröd i minuter. Det är inte förvånande att det i dag 1 av 100 personer lider av celiaki och
även ganska många visar glutenkänslighets symtom som orolig mage, kolit, migrän, trötthet när de äter bröd.

Och som om övergreppen mot hälsan genom mjölet som används var inte tillräckligt, de tillsatser som används i den
kommersiella framställningen av bröd är ett hot mot hälsan också.

Ingredienser såsom azodikarbonamid, kaliumbromat, färgämnen och andra tillsatser har varit kopplade till sjukdomar
som allergier, astma, cancer, skleros och andra.

En annan viktig punkt är den mängd bröd vi äter idag. Man tror felaktigt att spannmål och bröd är basföda, så
brödkonsumtionen har ökat i episka proportioner, då tidigare endast konsumerades när det bakades hemma eller vid
speciella tillfällen. Vi kan inte vända tillbaka tiden, MEN vi kan välja vad vi och vår familj lägger i munnen. Det
är fortfarande möjligt att njuta av bröd som vi gillar så mycket på ett sunt sätt genom att följa några enkla
rekommendationer:

1. Konsumera bröd sparsamt och framförallt konsumera fullkornsbröd och surdegsbröd (sourdough). Denna typ av bröd är
   lättare att hitta i ett traditionellt bageri än i livsmedelskedjorna. Vanligtvis är de inte märkta och varar bara
   några dagar eftersom den inte har några konserveringsmedel eller tillsatser.

2. Läs ingredienserna och se till att brödet du äter regelbundet inte innehåller socker och tillsatser, såsom
   färgämnen och konserveringsmedel. Om det har mer än 5 ingredienser och du inte kan uttala eller inte förstår vad
   dessa ingredienser är för något, det är mycket sannolikt att brödet är inte hälsosam. Ät inte det!

3. Lär dig att baka bröd, det är inte bara enkel men också mycket billigare och du kan vara säker på kvaliteten på
   dess ingredienser. Att baka bröd är inte så svårt som det låter, de kan göra det på traditionellt sätt eller använda
   en bakmaskin, där du bara lägger ingredienser och väntar på att det blir klart.

Här lämnar jag ett recept på hembakat bröd så lätt att göra att du inte kommer att köpa igen kommersiell bröd
någonsin.

Bröd recept

Ingredienser:

• 2 dl ljumt vatten (varmt vatten kan döda jästen så jag rekommenderar att du använder ¾ varmt vatten och ¼
  kallt vatten för att se till att temperaturen inte ändrar jästen)

• 1 msk aktiv jäst
• 2 msk honung
• 4 dl mjöl eller bröd mjöl
• 1 tsk salt
• 1 msk olivolja (eller smält smör)

Instruktioner:

Bland i en mixer på låg hastighet vatten, jäst och 1 msk honung. Låt stå 5-10 minuter.

Tillsätt salt, den andra matsked honung, olivolja och blanda allt.

Lägg till nu mjölet till blandningen, gör det långsamt och fortsätt att mixa det tills allt är väl blandat.

Låt det stå i en täckt skål i 10 minuter.

Knåda degen på ett mjölat bakbord och forma det till en limpa.

Lägg degen i en form och låt det vila i en sval plats i 20-60 minuter, tills degen har vuxit 3-5 cm över formens
kanter.

Sätt ugnen på 175 och grädda i 20-25 minuter eller tills den har fått färg.

Låt brödet svalna ordentligt innan den ska skivas.