Islamic Services of America (ISA)
Vad har öl panerad fisk, bolognesesås och tiramisu gemensamt? Svaret är att deras recept innehåller alkohol. De flesta vet att alkohol inte är halal för muslimer att konsumera. Men hur är det med matlagning med alkohol och ingredienser som innehåller alkohol?
Recept som innehåller alkohol
Under pandemin sköt kokboksförsäljningen i höjden, och miljontals människor vände sig till matnätverk och onlinevideor för att lära sig laga mat eller för att utöka sina matlagningsfärdigheter. Detta resulterade i högre försäljning av matlagningstillbehör, utrustning, ingredienser, etniska livsmedel och till och med alkohol för matlagning.
Fler och fler kockar som följde halalkostkrav frågade sig ”Vad gör jag när ett recept kräver alkohol?”
Det finns många svar på den frågan. Ett alternativ skulle vara att helt undvika receptet. Ett annat är att helt enkelt ignorera alkoholkomponenten i receptet. Som tur är finns det bättre alternativ där ute. Det finns mycket bra ersättningar för alkohol i matlagning. Här är några exempel:
För konjak, ersätt äppeljuice
För öl, ersätt kycklingbuljong, tomatjuice eller äppeljuice
För champagne, ersätt mousserande äppeljuice
För Kahlua och kaffelikör, ersätt starkt kaffe
För rött vin, ersätt kycklingbuljong, nötköttsbuljong, druvjuice eller till och med tomatjuice. Kockar kan också kombinera druvjuice med kyckling- eller nötköttsbuljong.
För vitt vin, ersätt vit druvjuice blandad med ginger ale eller kycklingbuljong.
För tequila, ersätt kaktus- eller aloe vera juice.
För rom, ersätt melass med ananasjuice och mandelextrakt.
Vinäger
Många vill veta om vinäger som rödvinsvinäger, äppelcidervinäger, balsamvinäger eller vitvinäger är halal. Vinäger utvinns ur vinprodukter, men innehåller inte tillräckligt med alkohol för att vara berusande. De flesta forskare är överens om att vinäger är halal. Vinäger finns i hundratals receptfria såser, dressingar och pålägg i Europa och Nordamerika. Vinäger är också hälsosamt och ger smak åt många livsmedel. Det används för att göra ost som ricotta. Och det är ett utmärkt rengöringsmedel och antiseptiskt medel.
Alkohol kok – Avliva myten
För att flambera dränker en kock en rätt i alkohol, tänder en tändsticka, lågorna sprider sig och stiger snabbt och bränner bort alkoholen från maten. Det används ofta vid tillagning av fisk, hummer, kött och desserter.
Tyvärr tar flamberingsprocessen inte bort all alkohol och det gör inte heller långtidskokning. Enligt en studie från USDA från 1992 finns cirka 75 % av alkoholen kvar i pannan efter flambering. Studier som har utförts av ISU och andra organisationer fann att alkoholen bränns bort efter flera timmars tillagning. Se tabellen nedan:
|
Tillagningstid vid kokpunkten för alkohol |
Ungefärlig mängd alkohol som återstår |
| 15 minuter | 40 procent |
| 30 minuter | 35 procent |
| En timme | 25 procent |
| Två timmar | 10 procent |
| Två och en halv timme | 5 procent |
Halalkonsumenter bör helt enkelt inte laga mat med alkohol. Dessutom rekommenderas det av flera skäl inte för muslimer att ta med alkohol in i sina hem för matlagning. När de äter på restauranger rekommenderas halalkonsumenter att fråga om maten innehåller alkohol och att undvika det. Servitören kan säga ”ja, men den är bränd eller kokt bort” eftersom de inte är medvetna om ovanstående studier.
Lycka till med matlagningen, experimenterandet och utbytet! Och smaklig måltid!
