Lionel Lemonier – Saphirnews
Omöjligt att missa under vissa perioder. Vinmässor finns i alla större detaljhandelskedjor. Medan vissa butiker redan har packat om flaskorna
och drastiskt minskat utrymmet för röda, vita och mousserande viner, erbjuder andra fortfarande dessa drycker fram till mitten av oktober.
Rabattskyltar anger att kampanjerna kommer att gälla ”så länge lagret räcker”. För att inte tala om de specialerbjudanden som finns på
specialiserade webbplatser.
A priori rör dessa händelser inte praktiserande muslimska konsumenter, för vilka alkoholförbudet är absolut. Att dricka klassiskt vin är
förbjudet för dem och frågan är inte diskutabel för den stora majoriteten av Islams anhängare. Men hur är det med viner som förklarats
alkoholfria? Dessa produkter är fler och fler på marknaden och har till och med blivit populära bland konsumenter av vanliga viner. Observera
dock, det är nödvändigt att vara exakt om egenskaperna hos dessa produkter och deras utarbetande.
I vissa länder kan man egentligen inte tala om ”vin” om det är alkoholfritt. Officiellt är alkoholfritt vin en dryck gjord av avalkoholiserat
vin. Reglerna anser dock att vin är ”endast den dryck som härrör från hel eller partiell alkoholjäsning av färska druvor, krossade eller ej,
eller druvmust” och måste ha en alkoholhalt som är större än 8,5 volymprocent. Förekomsten av alkohol är därför, som Trois Fois
Vin-webbplatsen förklarar, en beståndsdel i produkten.
Att ta bort alkohol med bibehållen smak, en utmaning
Förekomsten av alkohol verkar dock inte vara väsentlig för många konsumenters gom, enligt ökningen av försäljningen av ”alkoholfria viner” som
noterades i år av International Wines and Spirits Record (IWSR). Enligt denna internationella organisation har försäljningen av dessa
produkter exploderat i två år (+ 49 % jämfört med 2019).
Hur ser dessa drycker gjorda av vin, men som alkoholen har tagits bort från, ut? Det finns flera ”avalkoholiserings”-tekniker, vars egenskaper
påverkar smaken på slutprodukten. Utmaningen för producenterna är att bevara vinets aromer och särdrag så mycket som möjligt.
Alla processer utgår från ett vin med låg alkoholhalt (8,5° till 9°). Producenterna indunstar alkoholen genom att destillera vinet, antingen
varmt genom partiell indunstning under vakuum, eller vid låg temperatur, även under vakuum. Drycker gjorda ”kalla”, det vill säga i
verkligheten vid låg temperatur, behöll i allmänhet mer aromer. En annan process består av att verka uppströms, under vinframställningen:
juicerna ”sockras av” genom filtrering och med hjälp av jäst som producerar mindre alkohol.
Ett ”vin utan alkohol” kan innehålla 2%
Avalkoholiseringen av ett vin berövar det därför rätten att presenteras som ett vin. Det finns dock flaskor på marknaden med orden
”alkoholfritt vin” som faktiskt innehåller en lågalkoholdryck. Denna produkt kommer från ett basvin (bordsvin eller lokalt vin) och är
avalkoholiserat i viss utsträckning. Men det kan förbli upp till 2% alkohol. Detta förbjuder dem följaktligen att benämna ”halalvin”.
Sedan den 6 december 2021 tillåter EU:s nya gemensamma jordbrukspolitik användning av ytterligare termer som ”dealcoholized” (avalkoholiserad)
eller ”partially dealcoholized” (delvis avalkoholiserad) för produkterna ”vin”, ”mousserande vin” och ”kolsyrat mousserande vin”.
Total avalkoholisering är begränsad till produkter som inte omfattas av ursprungsbeteckningen eller geografisk indikator. Observera att
gränsen mellan ”avalkoholiserad” och ”delvis avalkoholiserad” är 0,5 %, enligt International Wine Organisation (OIV).
Halalviner finns
Men muslimer som är nyfikna på att upptäcka smaken av vin utan att bryta mot Koranens föreskrifter kan hitta ”halal” viner, utan en droppe
alkohol. Detta är fallet med Lussory, som presenterar en rad halal-certifierade 0,0 % alkoholdrycker. Baserat i USA listar Halal Wine Cellar
vinmärken i alla kategorier. Denna försäljningsportal ”är inte avsedd att främja eller imitera konsumtion av alkohol. Vi vill underlätta
övergången från en alkoholiserad livsstil till en alkoholfri livsstil. ”Det fungerar som ett alternativ för dem som inte konsumerar alkohol av
religiösa skäl, personliga preferenser eller hälsoproblem. Detta alternativ kan hjälpa till att övervinna sjukdomar. Alkoholfria viner är ett
alternativ som passar alla.”
Alkoholfria drycker (Boisson sans alcool) listar ut också några, men listan över varumärken som presenteras av den fransktalande sajten är en
besvikelse. För många länkar leder till domäner som är gratis eller inte längre finns. Utan tvekan bevis på att efterfrågan på viner märkta
”halal” ännu inte är tillräckligt stark för att utgöra en ekonomiskt lönsam nisch för många varumärken.
Muslimer som letar efter nya smakupplevelser kan fortfarande tillfredsställa sin nyfikenhet med 0,0 % alkohol-”viner” som Night Orient eller
de från Pierre Chavin. Inget mirakel, dock: dessa drycker är inte en kopia av klassiska viner. För experter liknar smaken av alkoholfritt
vin förvisso basvinets, men kan inte riktigt konkurrera med det senare. Det kommer alltid att sakna volym och bredd. Alkoholfritt vin är dock
mer komplext och rikt på smak än enkel druvjuice.”
