IIF Redaktion

Fiskens näringsmässiga egenskaper gör dem till nödvändiga livsmedel inom vad som anses vara en balanserad och hälsosam kost.

Fisk är ett livsmedel som bör finnas alltid i vårt bord. Dess egenskaper är en stor tillgång till vår hälsa som vi inte kan ignorera. Olika vetenskapliga studier på populationer med hög konsumtion av fet fisk (japanska och eskimåer, i synnerhet) har visat det nära sambandet mellan konsumtion av dessa arter och en bra hjärt- och kärlhälsa.

Fisken har stora näringsmässiga egenskaper relaterade till proteinhalt, kvaliteten i deras fett samt vissa mineraler och vitaminer.

Deras energi eller kalorivärde varierar främst beroende på fetthalt. Således, blå fisk har mer energivärde (upp till 120-200 kilokalorier per 100 gram), nästan dubbelt så mycket som vit fisk och skaldjur (70-90 kilokalorier per 100 gram).

I fisk och skaldjurs fett finns, till skillnad från andra livsmedel av animaliskt ursprung, rikliga fleromättade fettsyror, bland vilka vi hittar omega 3 och omega 6. Den innehåller också enkelomättade fettsyror och i mindre utsträckning. Omega-3 fettsyror är associerade med förhindrande och behandling av kardiovaskulära sjukdomar, på grund av den minskar trombocytaggregation och deras riskfaktorer (kolesterol och/eller triglycerider i blodet).

I allmänhet har alla skaldjur ett högt innehåll av omega-3 fettsyror, med undantag för musslor och konserverad tonfisk i olja.

Proteinerna är av högt biologiskt värde, mellan 15-20 %. Proteinhalten liknar köttets, men fisken dock är lättare att smälta eftersom har färre bindvävar och är mindre rik på kollagen.

När det gäller mineraler, är fisk den huvudsakliga källan till jod i kosten. Den tillhandahåller även järn, selen och zink, dock mindre än kött. När det gäller kalcium, den finns i små fiskar från vilka man konsumerar ryggraden (ansjovis) eller i konserverad fisk.

Bland de viktigaste vitaminerna finns fettlösliga vitaminer A och D i fet fisk. Med avseende på de vattenlösliga, dess innehåll varierar beroende på art. På ett mer konkret sätt kan vi nämna att B6 finns i laxen och B12 i sardinerna.

När det gäller kolesterol, den förekommer i fisken i kvantiteter som liknar köttet, men dess förmåga att öka kolesterolhalten i blodet är mycket lägre än andra animaliska livsmedel. Med undantag för fisk och skaldjur, där det finns skillnader mellan blötdjur med låg kolesterol och kräftdjur (räkor, räkor, havstulpaner, krabbor, etc.), bläckfisk och liknande, som visar en relativt hög halt av kolesterol, 100 -200 mg/100 g produkt.

Det rekommenderas att äta fet fisk minst 2 gånger i veckan för att minska risken för hjärt- och kärlsjukdom, och om man har höga kolesterolvärden i blodet, är det rekommendabelt att äta fet fisk upp till 4 gånger i veckan, alltid som en del av en sund, varierad och balanserad kost.